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Rojo Ingles

 

  • Corte sellado por ambos lados a fuego alto.

  • La caoa externa bien cocida y en el centro crudo e inclusive frio.

  • Alcanza hasta 55°C o 130°F.

Mediano

 

  • Es el termino ideal ya que el corte no pierde jugosidad.

  • Es sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo.

  • Alcanza la temperatura de 63°C o 145°F

Tres Cuartos

 

  • La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.

  • El centro del corte se torna de color café claro con las orrilas pefectamente cocidas.

  • Alcanza la temperatura de 71°C o 160°F.

 

Temperatura y términos de cocción de la Carne

 

Para definir los términos de cocción, podemos decir que dependen de variables como la temperatura que es tomada al centro, el corte de la carne y su tamaño. Ahora veamos en qué consiste cada uno de estos términos.

Bien Cocido

 

  • El término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el corte sea de calidad.

  • Todo el corte toma un color cafe-gris y practicamente sin jugo.

  • Alcanza mas de los 77°C o 170°F de temperatura.

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